Pasta a la carbonara italiana

Un clásico de la cocina italiana que demuestra que se puede comer delicioso y saludable al mismo tiempo. Esta carbonara auténtica se hace sin nata ni salsas ultraprocesadas, usando solo ingredientes reales: pasta, yemas de huevo, queso y guanciale o panceta.

Ingredientes (2 personas)

• 200 g de pasta (espaguetis, rigatoni o la que prefieras) → 2 vasos
• 3 yemas de huevo
• 80 g de queso parmesano rallado → 1 vaso
• 100 g de guanciale, bacon ahumado o panceta → ¾ de vaso en trocitos
• Pimienta negra recién molida al gusto
• Sal al gusto
• ½ cebolla (opcional) → ½ vaso picada
• 100 g de champiñones (opcional) → 1 vaso en láminas

Preparación:

1. Pon una olla grande con agua y sal a hervir. Cuando rompa a hervir, añade la pasta y cocina el tiempo indicado en el paquete hasta que quede al dente.
2. Mientras tanto, en una sartén sin aceite, dora el guanciale, bacon o panceta a fuego medio. Si decides añadir cebolla y champiñones, incorpóralos en este momento y sofríe hasta que estén tiernos.
3. En un bol aparte, separa las yemas de las claras (solo usaremos las yemas). Añade el queso parmesano rallado y mezcla bien hasta obtener una crema espesa.
4. Añade un cazo del agua de cocción de la pasta a la mezcla de yemas y queso, removiendo hasta obtener una salsa cremosa.
5. Escurre la pasta y devuélvela a la olla. Retira del fuego y añade la mezcla de yemas y queso, removiendo rápidamente para que la salsa se adhiera a la pasta sin cuajar demasiado.
6. Incorpora el guanciale (y las verduras si las usaste). Mezcla bien y añade abundante pimienta negra recién molida.
7. Sirve inmediatamente, con un poco más de parmesano por encima si lo deseas.

Información nutricional aproximada (por ración)

Esta versión de carbonara italiana realfood es cremosa, sabrosa y sin ultraprocesados. Un plato perfecto para disfrutar sin necesidad de añadir nata o salsas industriales.