Bizcocho de coco realfood

Este bizcocho de coco es una versión saludable del clásico bizcocho, ideal para desayunos o meriendas. Está elaborado con ingredientes naturales, sin azúcares refinados ni harinas ultraprocesadas, manteniendo una textura esponjosa y un sabor suave y delicioso gracias al coco y los dátiles.

Ingredientes

6 dátiles naturales (remojados 5 minutos en agua o leche caliente)
1 yogur natural (125 g)
3 huevos
20 g de aceite de oliva virgen extra (AOVE) → aprox. 1/5 del vasito del yogur
200 g de harina de avena integral → aprox. 2 vasos de yogur
50 g de coco rallado → aprox. 1 vaso de yogur
1 sobre de levadura química (16 g)
(Opcional) 30 g de pepitas de chocolate 85% o superior

Preparación:

Hidratar los dátiles. Coloca los dátiles en un bol con agua o leche caliente durante 5 minutos para que se ablanden.
Triturar la mezcla base. Escurre los dátiles y colócalos en el vaso de la batidora junto con el yogur natural. Tritura hasta obtener una mezcla cremosa y sin grumos.
Batir los huevos. En un bol grande, bate los 3 huevos hasta que queden espumosos.
Incorporar la mezcla de yogur y dátiles. Añade al bol de los huevos la mezcla de yogur y dátiles, y remueve hasta integrar bien.
Añadir el AOVE. Incorpora el aceite de oliva virgen extra y mezcla hasta que quede homogéneo.
Mezclar los ingredientes secos. En otro bol, combina la harina de avena, el coco rallado y el sobre de levadura.
Unir las mezclas. Añade poco a poco los ingredientes secos al bol con los ingredientes líquidos, removiendo con movimientos envolventes hasta obtener una masa uniforme.
(Opcional) Añadir las pepitas de chocolate. Si lo deseas, agrega las pepitas de chocolate y mezcla ligeramente.
Hornear. Vierte la masa en un molde previamente engrasado o forrado con papel vegetal.
Hornea a 180 °C durante 30-35 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo éste salga seco.
Dejar enfriar y servir. Una vez horneado, deja enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar.