Estofado de pavo con verduras

Si buscas un plato completo, nutritivo y perfecto para el batch cooking, este estofado de pavo con verduras saludable te va a encantar. Es una receta reconfortante, rica en proteína de calidad y repleta de vegetales, ideal para comer bien sin complicaciones.

Ingredientes:

• 250 g de pavo
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 3 champiñones
• 2 patatas
• 1 vaso de vino tinto (100 ml aprox.)
• 3 vasos de caldo de verduras natural (unos 600-700 ml)
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Sal y especias al gusto (opcional: laurel, tomillo, pimienta, cúrcuma, etc.)

Preparación:

1. Corta todas las verduras: cebolla, zanahorias, pimiento y champiñones.
2. En una cazuela con un poco de AOVE, marca el pavo a fuego medio-alto hasta que esté dorado por fuera. Retíralo y resérvalo.
3. En la misma cazuela, añade la cebolla, zanahorias y pimiento. Sofríe a fuego medio hasta que queden tiernas y ligeramente doradas.
4. Incorpora los champiñones y remueve un par de minutos más.
5. Vuelve a añadir el pavo a la cazuela, añade los champiñones y vierte el vaso de vino tinto. Deja que el alcohol se evapore (unos 4-6 minutos).
6. Añade los 3 vasos de caldo de verduras, tapa y cocina durante 30 minutos a fuego medio.
7. Pasado ese tiempo, añade las patatas troceadas. Cocina 30 minutos más o hasta que estén tiernas y el caldo tenga textura de guiso.

Información nutricional aproximada

Para darle más sabor puedes añadir una hoja de laurel, cúrcuma, pimentón o romero. También puedes sustituir las patatas por boniato o añadir más verduras como calabacín o judías verdes. Este estofado conserva muy bien en la nevera 3-4 días y también se puede congelar sin problema.