Pancakes de Kimchi

Las Pancakes o Crepes de Kimchi son una opción salada, sencilla y llena de sabor. Estas tortitas se elaboran con harina de garbanzo, tofu y kimchi, lo que les aporta una buena cantidad de proteína vegetal y un sabor ligeramente ácido y especiado. Son ideales para una comida ligera, una cena rápida o incluso como snack salado. Además, no contienen gluten y se preparan con ingredientes simples.

Ingredientes

• ½ taza de harina de garbanzo → 70 g
• ¼ cucharadita de sal
• ¾ cucharadita de levadura química (baking powder)
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco → 15 ml
• ½ taza de bebida vegetal → 125 ml
• 1-2 cebollas tiernas (spring onions), picadas
• 3-4 cucharadas de kimchi vegano → aprox. 45-60 g
• 100 g de tofu firme, desmenuzado
• 1 cucharada de aceite vegetal para cocinar → 15 ml

Toppings opcionales

• Yogur de soja natural sin azúcar
• Aceite de chili crujiente
• Cebolla tierna picada
• Semillas de sésamo

Preparación:

1. Preparar la mezcla base. En un bol mediano, añade la harina de garbanzo, la sal y la levadura química. Mezcla bien con una cuchara o varilla para que los ingredientes secos queden homogéneos.
2. Incorporar los ingredientes líquidos. Añade el vinagre y la bebida vegetal poco a poco mientras mezclas con una varilla o cuchara. Remueve hasta obtener una masa suave y sin grumos.
3. Añadir el relleno. Incorpora la cebolla tierna picada, el kimchi y el tofu desmenuzado. Mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes queden bien distribuidos en la masa.
4. Calentar la sartén. Coloca una sartén antiadherente a fuego medio y añade una cucharada de aceite. Asegúrate de que el aceite cubra bien la base de la sartén.
5. Cocinar las tortitas. Vierte aproximadamente 3-4 cucharadas de la mezcla en la sartén para formar cada pancake. Cocina durante unos 3-4 minutos, hasta que la parte inferior esté dorada.
6. Dar la vuelta. Con ayuda de una espátula, gira la tortita con cuidado y cocina el otro lado durante 2-3 minutos más, hasta que esté bien dorada.
7. Repetir el proceso. Continúa con el resto de la masa hasta obtener 3-4 pancakes medianos, añadiendo un poco más de aceite si es necesario.
8. Servir. Sirve las tortitas calientes y añade los toppings que prefieras, como yogur de soja, aceite de chili, cebolla tierna o semillas de sésamo.

Valores nutricionales aproximados

Los valores pueden variar ligeramente según el tipo de kimchi, bebida vegetal y aceite utilizado.